Твердое качество и количество

Поставки за рубеж макаронных изделий в 2024 году Россия увеличила почти на четверть. И ближайшие шесть лет ожидается расширение этого направления экспорта. Как и продаж основного сырья для производства макаронных изделий - муки специального макаронного помола из твердых сортов пшеницы.

Если говорить о внутреннем рынке, тут с 1 августа 2024 года действует стандарт, который сократил примесь в макаронных изделиях мягкой пшеницы с 15 до 5%. И здесь приоритет - у твердой пшеницы, которая обеспечивает готовую продукцию большими диетическими свойствами.

О том, какое качество твердой пшеницы удовлетворяет рынок рассказал Олег Беляков, представителем компании Самарские мельницы:

- У твердой пшеницы качество определяется по тем же параметрам, что и у мягкой пшеницы, и плюс дополнительные факторы: - макаронные свойства глютена (пшеничный белок), цветовой индекс («желтизна), степень повреждения зародыша (влияет на количество черных вкраплений в готовом продукте) и т. д. В итоге, в «твердой» муке белков больше, чем в мягких сортах, а углеводов меньше. Калорийность также меньше, но незначительно. И именно твердая мука может использоваться при производстве качественных макаронных изделий.

Согласно Госту, к качеству зерна твёрдой пшеницы предъявляются следующие требования:

1. Стекловидность — не менее 85 %.

2. Натура — не менее 770 г/л.

3. Влажность — не более 14 %.

4. Сорная примесь — не более 2,0 %.

5. Зерновая примесь — не более 5,0 %.

Требование к содержанию белка в зерне – 13% и выше.

Также в зерне пшеницы не должен быть превышен уровень содержание токсичных элементов, микотоксинов, бензопирена, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей, генно-модифицированных организмов, заражённости вредителями и загрязнённости мёртвыми насекомыми-вредителями.

У каждого элеватора есть своя лаборатория, где и проводится анализ зерна. Но если нужен независимый и очень точный, то приходится поискать. Так образцы сорта Кошелёвская, как рассказал главный агроном предприятия СЕВ-07 Александр Манухин, отправили в лабораторию в Омск, с целью полного независимого исследования.  Ждут результатов: сорт твердой озимой пшеницы пока не имеет аналогов в ПФО и требует особого отношения.

Твердая пшеница и в производстве более затратна, но хозяйства получают более дорогой продукт. При этом не все регионы в одинаковой степени подходят для выращивания твердой пшеницы: это не просто другой сорт пшеницы, но другой биологический вид, хотя и состоящий в близком родстве с пшеницей мягкой. Она предпочитает климат с сухим и жарким летом. То есть Поволжью с этим повезло.

С закупочными ценами ситуация такая: цена твердой иногда вдовое больше мягкой. Полугодовой запрет на экспорт зерна твердой пшеницы, введенный по просьбе отраслевого союза, предотвратил рост цен. Но после его снятия, то есть во второй половине года, цены устойчиво растут.

На этой недели в Самарской области пшеница твердая 4 класса продается по цене от 18 000 рублей в зависимости от качества.